大蒜油 提取加工技術及產品可行性分析
大蒜系列保健食品已在歐美風靡多年。據悉，美國已把大蒜列入 2000 年版 USP （藥典）， 植物藥市場銷售首位。藥理實驗表明，大蒜具有明確的雙向調節血壓、抗腫瘤、降血脂、保肝、抗病毒和細菌、增強免疫功能、降血糖等功效。蒜油即蒜素，是一種從蒜中提出來的油狀黏稠液體，集大蒜中的精華成份于一身。
目前大蒜油的提取方法有：水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法二種 ：
1，水蒸氣蒸餾法的特點：該方法適用于能隨水蒸氣蒸餾而不被破壞的植物成分的提取蒸餾。該法工藝簡單、操作方便，不需復雜的設備，易于推廣、實用性強、蒜油純度高，目前國內大蒜油（素）的提取主要采用此法。缺點是提取條件劇烈，損耗大，出油率不高。
2，溶劑萃取法的優點是： 1 ）提取徹底、出油率高； 2 ）條件溫和、蒜油質量高； 3 ）易于精煉提純、設備簡單、成本低。
一、大蒜油（素）提取分離工藝及設備簡介
1 、水蒸氣蒸餾提取大蒜油（素）
1 ）、工藝流程：大蒜—→去皮—→洗凈—→搗碎—→酶解—→
1 、水蒸氣蒸餾提取大蒜油（素）
1 ）、工藝流程：大蒜—→去皮—→洗凈—→搗碎—→酶解—→
水蒸氣蒸餾—→冷凝—→油水分離—→蒜油 。
2 ）、主要設備：大蒜脫皮機、破碎機、酶解器皿、水蒸氣蒸餾冷 凝設備、離心分離設備、灌封設備。
3 ）、蒜油：蒸餾和分離完畢即得大蒜油，產率在 0.2%-0.3% 之間（若不酶解則為 0.1%-0.2% ）。
2 ）、主要設備：大蒜脫皮機、破碎機、酶解器皿、水蒸氣蒸餾冷 凝設備、離心分離設備、灌封設備。
3 ）、蒜油：蒸餾和分離完畢即得大蒜油，產率在 0.2%-0.3% 之間（若不酶解則為 0.1%-0.2% ）。
2 、溶劑法提取大蒜油（素）及設備簡介
1) 干法提取工藝及設備：
1) 干法提取工藝及設備：
a 、干法浸提：大蒜前處理—→干燥—→破碎—→浸提←—溶劑
↓
蒜油←—凈化←—粗蒜油←—過濾濃縮—→溶劑回收 。
b 、主要設備：大蒜前處理設備、干燥設備、破碎設備、浸提設備、 凈化設備、灌封設備。
c、蒜油：溶劑易回收利用，蒜油易提純, 蒜油有部分損失。
2 ）濕法提取工藝及設備：
a 、 濕法浸提：大蒜前處理—→浸提—→過濾分離
b 、主要設備：大蒜前處理設備、干燥設備、破碎設備、浸提設備、 凈化設備、灌封設備。
c、蒜油：溶劑易回收利用，蒜油易提純, 蒜油有部分損失。
2 ）濕法提取工藝及設備：
a 、 濕法浸提：大蒜前處理—→浸提—→過濾分離
↓
溶劑回收←—凈化濃縮—→蒜油 。
b 、主要設備：大蒜前處理設備、浸提設備、過濾分離設備、溶劑回收設備、蒜油凈化設備、灌封設備。
c、 蒜油：蒜油蛋白質膠性等雜質含量較高，給提純精煉帶來困難，蒜油產品質量高、出蒜油率高。
b 、主要設備：大蒜前處理設備、浸提設備、過濾分離設備、溶劑回收設備、蒜油凈化設備、灌封設備。
c、 蒜油：蒜油蛋白質膠性等雜質含量較高，給提純精煉帶來困難，蒜油產品質量高、出蒜油率高。
二 、投資與回報
大蒜中碳水化合物、蛋白質和微量元素等營養物質約占其總重量 15% 左右，粗纖維占 15% ，水分占 70% 左右，其中蒜油約占0.24%-0.3%（產地、品種不同，含量差別幾倍或更多）。經過提取大蒜油后的大蒜顆粒中其它營養成分不受破壞，均能很好地保存下來，可以用于制備大蒜精或粉，用于食品、飲料和化妝品的添加劑：大蒜精提取后的廢渣進行有效處理還可以作為飲料添加劑等。因此，進行有效的綜合利用，為大蒜產業健康發展提供了可靠的技術保證。
1， 水蒸氣蒸餾提取大蒜油：提取 1 噸大蒜油，產值 36 萬元：大蒜精（粉） 100 噸，產值 80 萬元；需原料 300 噸。設備投資 大約160 萬元，廠房面積 300m2 。
2， 溶劑萃取法提取大蒜油：提取 1 噸大蒜油，產值 120 萬元；大蒜精（粉） 100 噸，產值 120 萬元；需原料 300 噸。設備投資 大約 200 萬元，廠房面積： 500m2 。
大蒜中碳水化合物、蛋白質和微量元素等營養物質約占其總重量 15% 左右，粗纖維占 15% ，水分占 70% 左右，其中蒜油約占0.24%-0.3%（產地、品種不同，含量差別幾倍或更多）。經過提取大蒜油后的大蒜顆粒中其它營養成分不受破壞，均能很好地保存下來，可以用于制備大蒜精或粉，用于食品、飲料和化妝品的添加劑：大蒜精提取后的廢渣進行有效處理還可以作為飲料添加劑等。因此，進行有效的綜合利用，為大蒜產業健康發展提供了可靠的技術保證。
1， 水蒸氣蒸餾提取大蒜油：提取 1 噸大蒜油，產值 36 萬元：大蒜精（粉） 100 噸，產值 80 萬元；需原料 300 噸。設備投資 大約160 萬元，廠房面積 300m2 。
2， 溶劑萃取法提取大蒜油：提取 1 噸大蒜油，產值 120 萬元；大蒜精（粉） 100 噸，產值 120 萬元；需原料 300 噸。設備投資 大約 200 萬元，廠房面積： 500m2 。
我公司還可根據用戶投資資金多少來設計和制造大蒜油加工設備。
三、市 場 前 景
隨著大蒜精油提取與應用逐漸展開，國內也開始掀動直生產大蒜油的熱潮，大蒜精油項目。我國大蒜油的產量與國內外需求相比，仍是杯水車薪。據預測光是中國的實際需求達 1000 噸、北美 1500 噸、歐洲 1500 噸、日本 1000 噸。對于盛產大蒜的中國來說，發展此項目無疑是十分明智的選擇，前景十分廣闊。
隨著大蒜精油提取與應用逐漸展開，國內也開始掀動直生產大蒜油的熱潮，大蒜精油項目。我國大蒜油的產量與國內外需求相比，仍是杯水車薪。據預測光是中國的實際需求達 1000 噸、北美 1500 噸、歐洲 1500 噸、日本 1000 噸。對于盛產大蒜的中國來說，發展此項目無疑是十分明智的選擇，前景十分廣闊。
我公司提供全套設備和生產工藝技術，負責場地、廠房布置設計，設備安裝調試，技術人員培訓等一條龍服務。歡迎廣大客戶來人來電洽談。
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